Keywords:
Lactose, lactase, intolerance, 乳糖，酶，不适/不耐受
第一部分 乳糖不耐受症 Part 1 Lactose Intolerance
http://www.bctest.ntnu.edu.tw/flying/flying11-20/flying18-11.htm
牛奶是一定要的啦！認識「乳糖不耐症」 國立台灣大學食品科技研究所 李心允
你每天都喝牛奶嗎？是為了長高、為了變漂亮、為了幫自己在年老前存些骨本，還是因為牛奶是個不必花時間咀嚼，就可以快速提供能量的來源？不管你怎麼想，都是一個很好的出發點；但也許你根本不去想這些問題，因為牛奶一入肚，就像天雷勾動地火，讓你狂奔到廁所，一發不可收拾，從此只好對牛奶懷著「只能遠觀而不敢褻玩焉」的情操。
其實喝牛奶導致腹瀉的原因有很多種，而「乳糖不耐症」就是其中最常見的一個因子。讓人很意外的是—就算平常喝牛奶時，沒有出現任何不適的症狀，你卻仍然有可能是乳糖不耐症的患者。到底什麼是乳糖不耐症，實在值得讓大家有更進一步的了解。
如果你手邊可以拿到一個鮮奶的新鮮屋包裝盒，從標示上的營養成分便可以發現，碳水化合物的含量最高，然而乳品中較獨特的碳水化合物即是乳糖，乳糖在不同乳品中占有不一樣的比例，牛奶含5%、羊奶含4.2%、人奶最高含7%，當然，乳糖具有很好的功能性，它有助於腦部及中樞神經系統的成長與發展，也可以加強我們身體對鈣質的吸收。所以，當我們喝下牛奶之後，腸道中分解乳糖的酵素便開始作用，酵素將乳糖分解成半乳糖和葡萄糖這樣的小分子單醣，使人體更好吸收與利用；此時，倘若腸道中分解乳糖的酵素活性很低，乳糖便不能被我們吸收，於是累積在腸內的乳糖，會被腸道中的微生物利用，微生物一旦開始利用乳糖，便會產氣，氣體在肚子裡咕嚕咕嚕的翻騰，我們也會因此而放屁，接著因為乳糖會吸引水分，導致組織液往腸內移動，使我們感到腹部疼痛，並且因腸道中水分增加，而開始出現腹瀉的現象，這就是乳糖不耐症。
在我們剛出生的時候，這種乳糖的分解酵素活性是最高的，隨著年齡的增加，酵素活性會顯著性的降低，其實在幼兒期和青年期，酵素活性比起新生時就已經降低了5%~10%，事實上全世界只有30%的成人保有足夠的乳糖分解酵素，可見乳糖不耐症的患者真是大有人在，更特別的是，乳糖不耐症的發生是有地區性的，像北歐地區的人民發生率是最低的，而北美和亞洲人是發生率最高的族群，所以隨著歲月的增長，又身為亞洲人的我們，會成為乳糖不耐症一族似乎也是件司空見慣的事。可能幸運的你，不曾因為飲用乳品而腹瀉，但這並不代表你沒有乳糖中水分增加，而開始出現腹瀉的現象，這就是乳糖不耐症。
在我們剛出生的時候，這種乳糖的分解酵素活性是最高的，隨著年齡的增加，酵素活性會顯著降低，其實在幼兒期和青年期，酵素活性比起新生時就已經降低了5%~10%，事實上全世界只有30%的成人保有足夠的乳糖分解酵素，可見乳糖不耐症的患者真是大有人在，更特別的是，乳糖不耐症的發生是有地區性的，像北歐地區的人民發生率是最低的，而北美和亞洲人是發生率最高的族群，所以隨著歲月的增長，身為亞洲人的我們，會成為乳糖不耐症一族似乎也是件司空見慣的事。可能幸運的你，不曾因為飲用乳品而腹瀉，但這並不代表你沒有乳糖不耐症，實驗方式必須一口氣喝下50~100公克溶於水的乳糖，也就是相當於喝下1~2公升的牛奶，兩小時內血糖升高的數值在範圍內，才稱得上正常。
該不會看到這裡，反而開始擔心自己承受不了牛奶的負荷吧！就算真的患了乳糖不耐症，也有解決的好方法喔！首先你要避免在空腹時飲用牛奶，因為你只提供乳糖，等於逼著身體作吸收，反而增加了腸道的負擔，所以能在餐飲中加入牛奶是更好的接受方式；接著，千萬不要率性的將大量牛奶一飲而盡，少量多次是比較好的選擇，通常乳糖不耐症的患者，一次可以接受的奶量是半杯左右，自己可以做個實驗，以不拉肚子為原則，依你的接受程度而作增減；另外優酪乳、優格和乳酪也是一種選擇，它們在發酵及製造過程中，已經有部分乳糖被分解了，可以減輕身體對乳糖的負荷；當然服用分解乳糖酵素片，或在乳品中滴加酵素液，也可以有效改善症狀。
不管牛奶是否曾經讓你與馬桶編織了難分難捨的戀曲，希望大家都不要輕易放棄喝牛奶的機會，它完整的蛋白質、豐富的鈣質與維生素B2，加上食品業者為它添加的寡醣、維生素A、D、E……等附加價值，都足以讓我們再給它一次機會，相信它不會辜負你的期望，為大家的健康和身材打下美好的基礎！
http://en.wikipedia.org/wiki/Lactose_intolerance
中文维基百科给出的信息
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E4%B9%B3%E7%B3%96%E4%B8%8D%E8%80%90%E7%97%87
乳糖不耐症，又称乳糖消化不良或乳糖吸收不良，是指人体内不产生分解乳糖的乳糖酶的状态。 主要症状为摄入大量乳糖后产生腹泻、腹胀症状。该症状与否是基因决定的，不具传染性。有些人的症状会随时间减轻或加重。
鲜乳是幼儿断奶以前的主要食物。这期间的乳糖不耐症应该及时咨询医生，以避免出现营养不良。断奶以后出现的乳糖不耐症，则在白色人种以外的人中很常见。
目录
[隐藏][编辑] 生物原理
哺乳动物的幼体在断乳后，开始逐渐的减少乳糖酶的合成。人类的幼儿在4岁的时候通常会失去90%的乳糖消化能力，但各人之间的差异很大。一些人种的第2号染色体上发生基因突变，表现能终止乳糖酶的减少性状,所以这些人种终生能消化乳糖。
关于该变异出现的时间和地点科学上尚无一致的结论。有人认为是前4000年左右在瑞典和阿拉伯半岛分别独立出现并逐渐在扩展中融合，有人认为是前4500年左右在中东地区出现后，扩展到别处。另外有人認為该变异在更晚的时候又独立出现在东非的图西族人中。目前的状况是：多数祖籍西欧的人基因中存在该变异（意味着他们够终生消化乳糖），而东亚人、撒哈拉沙漠以南的非洲人和美洲、大洋洲的原住民族则多数没有该变异（意味着他们成年后会出现乳糖不耐症）[1]。全球平均有75%的人成年后会出现症状，所以与其将之称作疾病，还不如说是自然状况更合适。
[编辑] 在不同人群中的比例
上述耐受乳糖的变异基因为显性基因，即在两个等位基因中,只要有一个显性基因,则表现显性性状,即耐受乳糖。只有当两个等位基因都为隐形的不耐乳糖基因时,才会表现为乳糖不耐。
有意思的是家猫也有类似的趋势：全球不少的家猫特别是亚洲品种成年后不耐摄入乳糖，喝牛奶会拉肚子。而很多欧洲品种则因为类似的基因变异不存在这个问题。
[编辑] 致病机理
在缺乏乳糖酶的情况下，人摄入的乳糖不能被消化吸收进血液，而是滞留在肠道。肠道细菌发酵分解乳糖的过程中会产生大量气体。造成腹胀、放屁。过量的乳糖还会升高肠道内部的渗透压，阻止对水分的吸收而导致腹泻。
[编辑] 诊断
- 隔夜禁食后，口服一定量的乳糖水溶液。乳糖不耐症可由下列几种手段之一诊断：
- 出现腹胀或腹部不适
- 呼气中监测到肠道细菌乳糖代谢产生的氢气
- 血糖上升值远小于分别摄入同量的葡萄糖和半乳糖（乳糖酶解的自然产物）结果
- 最严格的诊断方法是进行肠道活检来确定乳糖酶的活跃程度。
- 观察各种乳制品摄入与腹胀、腹泻症状的相关关系，也可作为非医学的粗略诊断方法。例如第一天饮两杯牛奶，第二天吃相当量的硬干酪，分别观察有无症状。只是第一天有症状的话大概是乳糖不耐症，两天都有症状的话，则有可能是对乳制品过敏。
[编辑] 防治
因为是基因原因导致，目前没有根治的方法。基本的对策包括避免摄入乳糖，或者用人造的乳糖酶药物来帮助消化。
[编辑] 避免摄入乳糖
因为各人消化乳糖的能力不同，摄入多少量以下的乳糖不引起症状主要靠实践中摸索来决定[2]。
最根本的方法是避免一切奶制品，以及含有奶制品的食物。豆浆、豆奶、杏仁奶、豆腐等产品可以部分替代乳制品的营养（尤其是蛋白质和钙）和烹饪效果，在价格上也比服用乳糖酶便宜很多。
酸奶因为乳酸菌分泌乳糖酶而且已经分解了一部分乳糖，比鲜奶容易消化。另外，瑞士干酪、Cheddar等硬干酪，由于其制作工艺和后来的细菌转化，含乳糖也比同量的牛乳低得多。
避免乳制食品的同时，也要注意到其他很多食品等含的乳制成分，例如面包里加入的乳清、高蛋白人造食品中的乳清蛋白、药品中用来增加体积的乳糖。
此外，近年来食品工业界还发明了两种降低鲜乳乳糖含量的技术：通过固定有乳糖酶的介质过滤，或者加入乳酸杆菌（L. acidophilus）。
[编辑] 乳糖酶药物
一般为口服片状，有效时间为30-45分钟。也有液体的乳糖酶，可以用来滴进鲜乳中提前消化乳糖。 长期使用乳糖酶药物价格不菲，但偶然在外使用能为乳糖不耐症患者带来一定的就餐自由。
[编辑] 食物中的乳糖含量
来自[3]：
低脂鲜奶, 250毫升
11克
瑞士干酪, 1盎司（31克）
1克
冰淇淋, 125毫升
6克
乡村奶酪, 125毫升
2-3克
[编辑] 参考资料
- McGee, Harold（2004）．“Milk after infancy: dealing with lactose”，On Food and Cooking (Revised Edition)．Scribner，pp 14–15．ISBN 0-684-80001-2．
- Huang S-S, Bayless T M（1970年）． “Milk and Lactose Intolerance in Healthy Orientals”．Science．160：83-84．PMID 5694356．
- Patel YT, Minocha A（2000年）． “Lactose intolerance: diagnosis and management”．Compr Ther．26（4）：246-50．PMID 11126094．
- Rusynyk RA, Still CD（2001年）．“Lactose intolerance”（PDF）．J Am Osteopath Assoc．101（4 Suppl Pt 1）：S10-2．PMID 11392211．
- Swagerty DL Jr, Walling AD, Klein RM（2002年）．“Lactose intolerance”．Am Fam Physician．65（9）：1845-50．PMID 12018807．
- Swallow DM（2003年）． “Genetics of lactase persistence and lactose intolerance”．Annu Rev Genet．37：197-219．PMID 14616060．
- Vesa TH, Marteau P, Korpela R（2000年）．“Lactose intolerance”．J Am Coll Nutr．19（2 Suppl）：165S-175S．PMID 10759141．
[编辑] 外部链接
第二部分 怎么办 Part 2 What to do
http://www.fjnet.com/ryzy/ryzynr/t20060904_38319.htm
乳糖不耐受症患者注意：如此喝牛奶才有益健康
佛教在线9月4日消息 大河网报道：与牛奶改善关系的原则是：希望藉饮食或其他手段加大体内乳糖酶的数量和活力是没有用的，乳糖不耐受症患者的不适症状由基因所左右，不为外界因素而改变，只能以减少乳糖进食量来缓解。
1.把握与牛奶的安全“距离”
不要放弃饮食奶类，应天天吃，终身吃，因此找到自己胃肠适应的饮食方法很重要。国外乳糖负荷试验是让受试者一次口服50克乳糖后观察其对乳糖的耐受程度，有调查显示，照此方法试验，我国的汉族成年人中有90％以上都会出现腹泻症状，但如果将国外乳糖负荷试验量减至1／2或1／4，即让受试者一次口服 25克或12.5克的乳糖（相当于500或250毫升的牛奶），乳糖不耐受症的发生率可分别降至67％和26％。因此建议你不要空腹喝奶，也不要一次喝太多，可以把一日所需的牛奶分数次饮用，这样乳糖就不会集中火力攻你的胃肠。一般说来，一次喝100～180毫升，一日总共喝200～400毫升牛奶不会产生明显不适症状，是绝大多数人都可以接受的。
2.和发酵奶制品发展关系
多吃酸奶、奶酪等。牛奶经微生物发酵后，其中1／2～1／3的乳糖已被分解转化为乳酸，对胃肠的刺激自然就小多了。此外乳酸菌的细胞里含有乳糖酶，进入肠道后还可以帮助你消化乳糖。一般情况下，食用相当于纯鲜牛奶2～3倍量的发酵奶制品不会出现不耐受现象，营养也足够。
3.瞄准牛奶队伍里的新成员
国外市场上出售专门的乳糖酶制品，顾客可以将其加入牛奶，待乳糖被部分分解后再饮用；或者先服下乳糖酶制品再喝牛奶。这种乳糖酶在国内尚不多见，很遗憾，不过你可以根据产品成分标识选用最新研发的低乳糖液态奶、低乳糖奶粉等，它是在加工原料奶的过程中采取一定工艺，将其中50％～90％的乳糖分解、转化或剔除。
4.巧选奶制品
奶制品品种繁多，乳糖含量各不相同，依据自身条件选购你“消受得起”的好奶吧。当然，乳糖具有很好的功能，选择低乳糖乳品势必要牺牲掉某些“好处”，还是那句话，只能靠“少量多次”来弥补了。
http://hi.baidu.com/lhyzwr/blog/item/bad1dccad228e846f31fe763.html
小儿乳糖不耐受症的应对方法
患有乳糖不耐症的人消化道缺乏乳糖酶，因而乳糖不能在小肠内被分解为葡萄糖和半乳糖，这样乳糖在小肠内未被充分消化即进入大肠，使那里的大量细菌发酵而生成有机酸和气体，由于产酸产气作用就使身体出现一系列症状，如肠鸣、腹胀、腹痛、腹泻甚至头晕等。这种因乳糖消化吸收不良而产生的一系列症状就称为乳糖不耐症。
乳糖是乳制品中存在的主要碳水化合物，是婴儿主要的能量来源。乳糖进入体内后经小肠乳糖酶作用分解成葡萄糖和半乳糖，半乳糖是婴儿脑发育的必需物质，与婴儿大脑的迅速成长有密切关系；乳糖在肠道经发酵产生的乳酸可提高食物中钙、磷、钾、铁等矿物质的吸收利用。婴儿断乳后，乳糖酶活性随年龄的增长而逐渐减少，最终成为乳糖酶缺乏并导致乳糖不耐受。
1、乳糖酶缺乏和乳糖不耐受的概念
机体小肠中可分解乳糖的酶有乳糖酶和β-半乳糖甙酶，前者位于小肠粘膜刷状缘，后者位于溶酶体内，不能分解肠腔中的乳糖。小肠中乳糖酶活性从十二指肠近段向远段逐渐增加，在空肠或近段回肠达高峰，末段回肠酶水平低。
乳糖酶缺乏(lactase deficiency)是指小肠刷状缘绒毛膜细胞的膜结合酶即乳糖酶活性低下。乳糖酶缺乏可分为三类：先天性乳糖酶缺乏、继发性乳糖酶缺乏和原发性乳糖酶缺乏（又称成人型乳糖酶缺乏）。后者是最常见、发生率也最高的一种。
乳糖酶缺乏是正常现象，一般认为与世世代代形成的饮食习惯不同所造成的遗传基因突变有关，不存在对乳糖的适应性。乳糖酶缺乏的发生开始时间因种族和地区不同而不同，婴儿断乳后即开始陆续发生，欧美有的民族20 岁左右时才开始出现。在我国，我们于1997年做的一项调查表明，我国人群多于7~8岁时开始发生乳糖酶缺乏。
乳糖酶缺乏发生率随不同国家、不同种族人群的变化而变化。亚洲人75－100%，澳大利亚白人0－6%，欧洲白人30%以上，非洲黑人90－100%；美国白人12%，黑人70%；日本100%，瑞士3%，英国白人5%，黑人75%。中国儿童3-13岁乳糖酶缺乏发生率为87%。
食物中的乳糖进入小肠后，应该在乳糖酶的作用下分解为单糖并吸收入血。但由于乳糖酶的缺乏，乳糖不能完全被分解吸收，这种情况称为乳糖消化不良或乳糖吸收不良。
当未分解吸收的乳糖进入结肠后，被肠道存在的细菌发酵成为小分子的有机酸如醋酸、丙酸、丁酸等，并产生一些气体如甲烷、H2、CO2等,这些产物大部分可被结肠重吸收，而未被吸收者或仍未被分解的乳糖可引起肠鸣、腹胀、腹痛、排气、不舒服、腹泻等症状，有的人还会发生嗳气、恶心等。这些症状称为乳糖不耐受症。乳糖不耐症状个体差异很大。严重的乳糖不耐受多于摄入一定量乳糖后30分钟至数小时内发生。
乳糖不耐症对婴幼儿影响较大，并会同时伴有尿布疹、呕吐、生长发育迟缓等，成人有时伴恶心反应。不耐受症状的多少和严重程度与多种因素有关，如小肠内乳糖酶活性、摄入的乳糖量以及是否同时摄入其它类食品等。
2 、乳糖酶缺乏和乳糖不耐受的确定
多种方法可以检测乳糖酶缺乏，如氢气呼气、临床症状和病史、乳糖耐量试验、腹部乳糖－钡餐X线检查、甲烷呼气试验、13CO2呼气试验等。目前氢气呼气试验以其简便、敏感、可靠和非损伤性特点成为最常用的检测方法，但需注意的是机体小肠细菌过度生长会产生假阳性结果，而部分人群可因机体肠道菌群不产氢气或服用大量抗菌素类药物而产生假阴性结果，此外睡眠、吸烟、情绪变化以及试验前饮食等均会影响试验结果的可靠性，因此试验前应尽量避免以上各影响因素。
3 、合理饮食调节
乳糖不耐受的长期危害在儿童易表现为钙吸收不良、腹泻、软骨病、体重低下及生长发育迟缓，尤其先天性和继发性乳糖酶缺乏可导致婴幼儿难治性腹泻和慢性腹泻，在老年人尤其老年妇女易表现为骨质疏松等症状。
如何解决广大乳糖酶缺乏者在饮用牛奶及其奶制品方面的不适和苦恼，一直是营养学家和乳品行业致力解决的一个问题。以下给出几点建议：
一次性喝奶量过多，或空腹喝奶，都有可能诱发乳糖不耐症。
采取科学的喝奶方式，如不要空腹喝奶，事先吃点食物；不要一次喝下大量牛奶，每次饮用量不宜超过100毫升，一份奶可以分几次饮用；每天增加一点饮用量，以逐渐适应。
配合谷物同吃。一般来讲，乳糖不耐受者空腹喝奶会有较重症状，但混合膳食时，牛奶的乳糖浓度可能在特定环境中得到"稀释"。胃肠中的乳糜作用和机械运动的增加，可提高乳糖吸收率。如喝奶前吃些饼干、面包会减少排气和不舒服感觉。
喝奶粉加一些麦片同吃，也会使一个好办法。特别是有些奶粉在加工中一般经高温和加压，又加入了蔗糖和其它添加剂如乳糖酶或乳酸菌等，乳糖得到部分分解和稀释，人体也就较容易吸收和利用了。而且冲调奶粉中乳糖的含量也易于控制，更加适合于这样特定的人群。
少量多次。每一个乳糖不耐受者表现出的反应是不同的，有的人喝一杯（含12g乳糖左右）就肚胀、腹泻；有的人喝了半杯就有反应。也就是说在一定程度对牛奶还可以耐受。所以，如果一杯奶分成两次喝，或采取少量多次的方法可以化解或完全不发生任何症状。
喝酸奶。酸奶是加入一定乳酸菌经发酵后生成的，发酵过程使得原奶中的20~30%的乳糖分解成酸奶，蛋白质和脂肪也分解成为小的组分，使其更易消化吸收，所以对饮用牛奶后常有腹胀肠鸣、甚至腹泻者的乳糖不耐阿受的人群最为适宜。
对无法调整体质或是严重的乳糖不耐症患者，可在医生指导下服用乳糖酵素，帮助乳糖在体内分解，或是改喝酸奶、低乳糖奶。
加一片乳糖酶或含乳糖酶的奶粉。发生乳糖不耐受是因为机体缺少乳糖酶，如果喝奶时，吃一片乳糖酶就会容易预防不舒服症状，因为外援性乳糖酶也可以提高乳糖消化和吸收。试验证明，乳糖不耐受的妇女喝一杯牛奶加一片乳糖酶，可以减少不耐受的症状，以前的感觉完全改变。现在市场上已有含乳糖酶的奶粉，可以试试。
4、小结
乳糖酶缺乏和乳糖不耐症影响着世界不同地区、不同种族的人们对乳制品的摄入，发生率30%-100%。在西方国家，乳制品摄入量较高，乳糖消化吸收和营养作用受到高度重视，乳糖酶缺乏和不耐受的宣传非常广泛；在我国，随着生活水平的提高和乳制品摄入量的提高，这一问题刚刚引起人们的重视。中国营养学会在新的膳食指南中，把提高乳类摄入量作为优质膳食模式、提高全民营养状况的一个重要方面，因此应大力普及相关知识，提高人们对乳糖酶缺乏和乳糖不耐受的认识。我们认为，少量多次摄入乳制品或选用发酵乳是避免乳糖不耐受的好方法。
http://health.cqnews.net/system/2007/02/07/000745863.shtml
专家对于乳糖不耐受人们几点建议
新华网5月27日消息5月27日9时30分，中国奶业协会副理事长王怀宝、国家学生饮用奶专家委员会主任蒋建平、中国预防医学科学院研究员刘冬生、上海奶业行业协会副秘书长顾佳升、中国疾病预防控制中心副研究员赵显峰、北京三元食品有限公司博士陈历俊、中国农业大学教授、博导任发政、国家乳品工业技术研究中心副主任李茂胜、伊利集团总裁助理张剑秋作客新华网，就饮奶的营养与健康与网友在线交流，下面是访谈节录：
主持人：我们国人普遍面临中国人对牛奶的“乳糖不耐”，下面有请国家乳品工业技术研究中心副主任李茂胜就正确饮奶与乳糖不耐症发言。
李茂胜：“乳糖不耐”各位专家刚才已经讲了很多了，在全世界来讲是个普遍的现象，特别是对亚洲人来说，90%以上的成年人都存在这个问题。最简单办法就是让身体慢慢的去适应奶制品，也就是从“少量多次”开始，或者多吃一些谷类食品，增加一些碳水化合物，把乳糖在肠胃中所占的比例稀释掉，尽量避免空腹饮奶。各位专家都在做最大的努力预先分解乳糖，但是这种可能性几乎是零。所以，对于我们中国普通老百姓来说，最好的解决办法就是喝酸奶吃干酪。全世界的牛奶消费量那么多，都用到了干酪食品的生产中，干酪是“奶中的黄金”。生产一公斤的干酪要用十一公斤的牛奶，在这个过程中就排出了95%以上的乳糖，然后再经过乳酸菌发酵生产出来。希望国内多生产一些奶酪，给出一个让广大的消费者都能够接受价格。上述都产品对成年人适合，但是对婴幼儿来说，一定要选择婴幼儿奶粉。婴幼儿配方奶粉中的配料都已经过了调整，要根据月龄来选择奶制品。
在这里我对于乳糖不耐受的人们给出以下几点建议：
1、少量多次：每个人的乳糖不耐受程度是不同的，有些人减少饮用量后就不会有不舒服的感觉，对这部分人群来说每天多喝几次，一段时间后在增加食用量，使胃肠慢慢的适应后，症状会有所减轻或完全不会发生任何症状。
2、避免空腹喝牛奶：与其它食物一起进食，可缓慢消化过程，减轻不适感。一般来讲，乳糖不耐受者空腹喝奶会有较重症状，但与其它谷物类食物共同进食时，牛奶中的乳糖浓度在特定环境中得到相应的"稀释"，是乳糖不耐受程度降低。喝奶前吃些饼干、面包会减少排气和不舒服感觉。
3、喝酸奶：对于大多数乳糖不耐受的人来说，喝酸奶应该是一个最有效的办法。酸奶是在牛奶中加入一定乳酸菌经发酵后制成的，发酵过程使得原奶中的20%-30%的乳糖被分解，蛋白质和脂肪也分解成为较小的组分，使其更有利于胃肠的消化吸收。同时，酸奶中的乳酸菌对于正常人群也同时具有助消化的功能。所以对饮用牛奶后常有腹胀、腹泻者的乳糖不耐受的人群最为适宜。
4、干酪：干酪是乳制品中的最佳食品，也是乳糖不耐受人群的理想奶制品，因为牛奶在加工干酪的过程中95%以上的乳糖都已经随乳清排除。干酪的主要成分是酪蛋白和脂肪，并经对人体有益的菌种发酵使得其中的蛋白质和脂肪更容易消化吸收。目前我国的干酪市场刚刚起步，品种和风味不断增加，随着人们对乳制品营养的逐步认识，可以说各种各样干酪产品一定会有一种适合你。
5、以其它乳制品代替(冰淇淋、奶昔等)代替鲜奶：这些食物仍有乳糖，但绝大多数人对这些食物的耐受程度较高，可以找出适合的种类及可耐受量来代替鲜奶。在我国，随着生活水平的提高和乳制品摄入量的提高，这如何提高乳制品的消费意识及如何解决乳糖不耐受问题已经引起人们的重视。中国营养学会在新的膳食指南中，把提高乳类摄入量作为优质膳食模式、提高全民营养状况的一个重要方面，因此应大力普及相关知识，提高人们对乳糖酶缺乏和乳糖不耐受的认识。我们认为，少量多次摄入乳制品或选用发酵乳是避免乳糖不耐受的好方法。
No comments:
Post a Comment